这半年，我连续和100多个餐饮同业聊过天，有开仗锅店的、开面馆的，也有开烤肉店、家常菜馆的，聊得越多，心里越不是味道。本来认为，本年餐饮门店倒闭，都是由于大差、客流少、成本高，底子不是如许——绝大大都人倒闭，都栽正在了雷同的坑里：要么看到别人的店生意好，就盲目仿照抄袭，要么毫不犹疑去加盟那些看似火爆、实则早已暗藏危机的倒闭品牌，一步步把本人的店推向。餐饮行业，从来都不缺跟风者，可本年，跟风仿照、盲目加盟，成了大大都门店的“致命首恶”。这100多个同业里，有近七成的人，倒闭的缘由都和这两点相关，他们的履历大同小异，走了最省力的捷径，最初却栽得狼奔豕突，连翻身的机遇都没有。印象最深的是一个开仗锅店的同业，他之前是做建材生意的，看到隔邻小区门口一家暖锅店每天都列队，生意火爆，就动了开仗锅店的心思。他没有做任何市场调研，没有揣摩锅底配方，也没有进修运营技巧，而是间接照搬了那家暖锅店的一切：拆修气概一模一样，菜品照搬，认为如许就能复制别人的成功。=他花了几十万拆修、租门店、雇员工，决心满满地开了业，可开业后，生意却暗澹得可怜。店里的拆修、菜品和隔邻一模一样，可口胃却差了一大截，办事更是跟不上，加上他没有任何引流和运营经验，不到三个月，客流就少得可怜，每天的停业额连房租都笼盖不了。他试着降价、搞勾当，可照旧没人来，最初只能无法关门，几十万的投入，打了水漂。他跟我说，其时就感觉，别人能做好，本人照着做，也必然能赔本，却没想到，仿照只能抄到概况，抄不到焦点，最初把本人赔得底朝天。还有更离谱的，不少同业看到一些品牌看似火爆，就毫不犹疑地加盟，哪怕晓得这个品牌曾经有良多门店倒闭，也抱着“侥幸心理”，感觉本人能做好。有个开面馆的同业，看到一个网红面馆品牌，短短半年开了几十家分店，就盲目加盟了。交了十几万的加盟费、金，照搬品牌的拆修和菜品，可开业才发觉，这个品牌早就陷入了“圈钱”圈套——供应链紊乱，食材质量得不到保障，总部也没有任何运营支撑，良多加盟店开了一两个月就倒闭了，这100多个同业里，如许的例子触目皆是。他们都有一个配合的特点：急于求成，总想着走捷径，看到别人的店生意好，就感觉“我也能行”，盲目仿照抄袭，忽略了餐饮的焦点是产物和办事；看到加盟能快速开店，就掉臂风险，盲目入局，忽略了品牌的实力和本身的运营能力。他们认为，如许能快速赔本，却没想到，这些看似省力的捷径，其实都是通往倒闭的“不归”。